武汉向来物资丰饶，特色小吃类型众多，成为国内的美食天堂。随着武汉解封，率先苏醒的依旧是食品行业。
在如今的流量时代，直播成为民众消遣方式的同时，也为市场带来新的商机。直播行业在武汉解封前就已成为市场推动力，近段时间某直播平台举行了多场武汉公益专场，利用强大的流量洪流带动热干面、卤味、藕带、茶叶等武汉特色产品的销售。在食品加工技术的助力下，武汉正通过标准化和自动化生产，将武汉特色带到全国各地。
卤制品是很多食客心心念念的湖北美食之一，近几年湖北地区卤制品市场发展欣欣向荣，卤制鸭货和蔬菜已从街边小吃发展成标准化工厂。一份调查显示，武汉人一年吃掉的卤味制品就达80亿左右。
但卤制品对于成品的口味有极高的要求，紧致的肉感和均匀的腌制成为卤制品市场的致胜法宝。这就涉及到肉类腌制和滚揉设备，盐水注射机能够实现带骨肉类的腌制，可根据市场需求调整料汁腌入比例。
滚揉时最好选用带真空制冷滚揉功能的设备，因为1-3℃是肉类蛋白析出，与料理汁充分混合并用于肉类腌制的最佳温度。如果不带制冷功能的话，肉制品在料仓的高温环境下会出现变味或变形的情况，肉类口感会大打折扣。
目前真空制冷滚揉技术比较成熟的还是德国，国内部分企业还处于研发模仿阶段。业内比较认可的是德国VAKONA的滚揉和腌制技术，毕竟他们在这一领域已研究50多年。食品机械行业有消息流出，上海台乙拿下其中国区的独家代理，为国内市场提供高质量产品。
智能化标准化的流水线工厂，搭配高品质加工设备，才能实现1+1＞2的突破。国内市场也随着武汉的解封在慢慢苏醒过来，国内的食品行业也将上升一个台阶。
