食品从原料产地、到生产加工、到包装运输，直至零售到我们消费者手中，哪一个环节出了问题都会威胁到我们的食品安全。鱼类本不能把病毒传染给人类，但是三文鱼的切割案板却检测到了病毒。肯定也是某一个环节出现了问题。
现如今食品生产中各种添加剂的使用，也让我们对食品的安全与健康打出了问号。其实我们只要了解一些食品包装袋上的一些知识，就能吃得明白，也不必为食品添加而恐慌，能够选择到适合自己的商品。
食品包装袋上必须有哪些内容呢？
根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明商品的名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；保质期等内容。 我们大多数人对生产日期和保质期可能关注的更多一些，很少去关注配料表和营养成分表，或者是了解得不那么清楚。今天我们就先以酱油（生抽为例子）聊一聊配料表。
什么是食品配料表？
食品配料，也叫原辅料，是指在食品的加工或制造过程中使用的，并在产品中存在的任何物质，包括食品添加剂。食品配料表就是把各种原配料按比例（从多到少）排列出来。如果添加量少于2%，可随便排列，不用理会递减顺序。
我们对配料表里的几个名词做个名词解释：
酿造酱油：酱油制造的工艺，按发酵工艺不同分为两大类，即高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油
高果糖浆：是食品甜味剂的一种，工业化生产高果糖浆主要以淀粉、蔗糖、菊芋和苹果为原料，经一系列转化和浓缩制得的一种甜味剂。
酵母抽提物：人们利用现代生物工程技术，将天然食用酵母中这些美味前体物质有效酶解及精制，形成了无与伦比的新一代调味珍品——YE，即酵母抽提物。 [1]
谷氨酸钠：谷氨酸钠（C5H8NO4Na）生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。呈味核苷酸二钠又名5’和肌苷酸二钠都是有由酵母所得核酸分解、分离制得的增鲜剂。
苯甲酸钠：防腐剂
三氯蔗糖：三氯蔗糖，俗称蔗糖素，是一种高倍甜味剂，三氯蔗糖在人体内不参与代谢，不被人体吸收，热量值为零，是糖尿病人理想的甜味代用品。
甘草酸胺：甜味剂
焦糖色：食品添加剂中的染色剂，由饴糖或蔗糖在高温下进行不完全分解并脱水而形成的物质。
氨基酸态氮：是检测酱油质量的指标，依据酱油卫生标准GB 2717-2003，酱油中氨基酸态氮<0.40g/100ml，即表明酱油为不合格产。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。
我们再看看第三张配料表有什么不同？我们会发现它的配料表比较简单，没有前面生抽的糖、酵母抽提物、谷氨酸钠等增味剂。这就是酱油、老抽、生抽的区别。传统的酱油是没有额外调味的，而老抽和生抽则是加了添加剂增鲜调味。同样是生抽，一级生抽和特级生抽除了氨基酸态氮的含量不一样，还多了一个焦糖色，个人理解为品级低一些，酱油浓度低一点，所以要增色。
我们看老抽的配料表就会发现配料表里的焦糖色会排得更靠前一些。因为老抽的目的是为了红烧食物时增色。就焦糖色而言我们也不需要因为它是添加剂而抵制，因为它的生产工艺和我们在家里自己炒糖色是一样的原理，只要厂家严格按照国家的生产工艺来制作，我们完全可以放心使用。
弄懂了配料表，知道了配料的含义，我们在做菜时就能更准确地选择适合到自己的需要了。如果你对味精不感冒，就不要选择生抽这类配料表里含有谷氨酸钠的调味品。如果你选择生抽，那就可以不用在做菜时，按美食教学里那样再加点糖和味精提鲜了，当然你需要味道更浓郁一点也都可以放。如果你有糖尿病需要控制糖，那就根据医嘱，按控糖的严格度来选择无添加的酱油，或者只添加了三氯蔗糖这类甜味代替品的生抽酱油。
总而言之，我们只有看明白了商品的配料表，才能根据自己的需求选择适合自己的商品，购买的时候看看配料表吧，吃得明白。
