文学上有个词叫“普鲁斯特时刻”，是指人被味觉、听觉、视觉等感觉击中，从而勾起过去的记忆，恰如我们今天这一篇如期而至的年度行业大事盘点。
2023年，穿行在经济周期的寒冬中，我们经历了哪些跌宕起伏？
大众与资本不断合力创造出新赛道、新物种、新市场机会；消费K型分化；渠道变革继续；并购、洗牌、供应链重构……
重启增长，冷冻食品行业发展进入“深水区”，米面、肉类、菜肴全品类跨界融合发展；
新老世代迭代，更多的“食二代”们走向前台，成为行业发展的新生力量和希望……
理性与感性、坚毅与唏嘘、创新与自救……秉持对行业的信心与热爱，从这些事件回顾中，或许可以发现，我们在不确定性中坚持深耕与探索的倔强。
淄博烧烤：从火出圈到变凉
全国烧烤哪家强，山东淄博尝一尝；灵魂烧烤三件套，小饼烤炉加蘸料。
3月起势、4月加速、5月到流量峰值、6月开始降温，国庆前后人流量急剧下降……2023年淄博烧烤经历了一个顶流的“荣耀与寂寞”。
淄博烧烤爆火后，对于这波从天而降的流量，除了淄博当地烧烤店直接受益，淄博小饼等相关的烧烤食材也需求暴增，冻品行业相关企业也借势而上，在这场烧烤盛宴中大显身手、光速出圈。
安井在淄博耕耘多年，建立了密集的分销网络，产品铺设到了各大批发市场及终端网点；惠发联合当地经销商成立淄博烧烤终端小组，为烧烤店进行全面赋能；得利斯在淄博烧烤节海月龙宫主会场、齐盛湖等多个景点全程设立体验售卖专区；美佳海鲜原料的加入更是为烧烤锦上添花……无论何种姿势，都在抓住“进淄赶烤”这“泼天的富贵”，努力获得市场增长。
点评：一场淄博烧烤，是人间烟火气的模样。它的背后，透露了怎样的消费变化？是三年疫情结束后人们的报复性消费，还是市场下沉为三四线城市带来的活力？被特种兵游客捧红的淄博烧烤，还有没有机会再度“翻红”？
锅圈上市：港股“在家吃饭”第一股
2023年11月2日，锅圈食品（上海）股份有限公司（简称：锅圈）正式登陆港交所，股份代号为2517.HK。“在家吃饭”赛道冲出了第一家上市公司。
按照5.98港元的发售价计算，锅圈本次募资净额约为3.57亿港元，募资所得将用于通过提高产能及效率以增强供应链能力，开设及经营自营门店，建立产品研发中心以及升级和购买相关设备，用作运营资金及作一般公司用途。
成立于2015年的锅圈，迄今八年间，一直扮演着赛道引领者的角色——从一开始开创的“在家吃火锅”模式，到后来“在家吃烧烤”，再到如今“在家吃饭”，品类越来越全，门店网络越铺越大。上市，对锅圈来说，又站在了新的起点。
点评：锅圈成功登陆港股，让A股那些屡屡碰壁的“衣食住”准IPO企业，以及那些走连锁模式试图登陆资本市场的公司，看到了新的曙光。它推崇的单品单厂、以销定产等模型，如果复制在其他细分赛道，将极大帮助各个品类的供给侧改革。
预制菜进校园：从风口到火山口
2023年9月开学季，预制菜进校园事件，引爆舆论……从风口到火山口，疫情几年被资本炒热的预制菜跌下神坛，遭遇网络舆论的口诛笔伐，也让众多从业者感到无所适从。
有人说，支持预制菜，但不支持预制菜进校园。反对与支持争了半天，最后却发现连“什么是预制菜”这个基本问题都没有形成共识。
熙熙攘攘热闹了几年，一次校园食品安全事件让大家再回头补课。正所谓“福兮祸所依，祸兮福所伏”，关于预制菜的概念、定义、标准问题受到空前高度重视，对产业高质量健康发展未尝不是利好。
点评：我们不应视“预制菜进校园”为洪水猛兽，一概地否定，只是这些菜品在送进孩子们的嘴里之前，还需多方共同努力确保食品安全。
巴奴“假羊肉卷”：超800万的教训
2023年9月初，巴奴毛肚火锅因旗下品牌“挂羊头卖鸭肉”引发舆论关注。有网络博主曝光，“超岛自选火锅”北京合生汇店的羊肉卷被检测出鸭成分，且“假羊肉”售价合80元一斤。超岛为巴奴集团旗下子品牌，由巴奴毛肚火锅创始人杜中兵之子杜夯创立。
9月7日，巴奴集团发布公告称，送检报告结果显示，羊肉卷确实含有鸭肉成份。巴奴表示，超岛合生汇店、丰科万达广场店、龙德广场店、石景山万达店即日起全部停业整改、全面彻查，并对在超岛门店消费过羊肉卷的顾客赔付835.4万元（消费过的顾客凭支付记录，领取赔偿金1000元），赔付范围自2023年1月15日超岛合生汇店开业起销售的13451份羊，涉及共8354桌。
点评：在如今的新消费时代，消费者愈加理性。“假羊肉”流向连锁餐厅的事件提醒餐饮企业要加强供应链管理；另一方面，监管部门也要加强监管。但核心还是在企业，企业自身要自律，诚信经营才能够长久。
食品、餐饮企业：主动撤单终止IPO
2023年8月底，排队一年多的从事中式快餐服务的老乡鸡主动撤回招股书，止步IPO；9月中下旬，试图冲刺“水产预制菜第一股”的鲜美来、山东老字号美食的德州扒鸡、主打农副食品加工业的龙江和牛先后撤单引发关注；11月，因保荐机构撤材料，主营新中式连锁快餐的老娘舅“被迫”终止IPO。仅一周之后，主营挂面的想念食品主动撤单。
综合梳理我们可以发现，“进入问询阶段随后主动撤单”已成为食品类企业终止IPO的常见形式，集中撤单潮背后主板收紧趋势明显，同时食品类包括细分领域预制菜类企业的业绩波动、利润下滑等问题频繁出现在监管部门问询中，成为预制菜类企业IPO折戟的重要因素。
点评：上市并非是餐饮企业未来唯一的出路，终止IPO也不代表和资本划清界限。对于餐企而言，秉承长期主义，在拥抱资本的同时，更要夯实自身基础，在机遇到来之前韬光养晦，如此才有可能厚积薄发。毕竟，打铁还需自身硬。
猪周期下行：猪企集体陷入困境
有文章测算，从各行业中选出2023“艰难度”最高的十个行业，养猪业高居第二，艰难程度高达100%，仅次于民营房地产行业！
2023年上半年，养猪行业亏损率为100%。测算样本公司中亏损最多的企业是温氏股份（300498.SZ），半年亏损46.1亿元。营收降幅最多的公司是ST正邦（002157.SZ），同比下降58.8%。
2023年10月8日，上交所官网发布公告称，决定终止对正大股份在沪市主板上市的审核；同样作为养猪龙头的牧原股份股价一路下挫，截至10月9日收盘，市值已蒸发近3000亿；新希望、温氏股份也纷纷暴亏；正邦科技更是“沦落”到破产重组……困境之下，有业内企业发出倡议，减少行业内卷，尊重行业秩序；也有以出售养猪场来回笼资金；甚至有些猪企频卖股权回笼资金、及时止损。
回溯2020、2021年，非洲猪瘟后产能紧缺带来的猪价上天曾让猪肉股风光无限。然而，仅仅两年时间资本便开启了大逃亡，养猪业经历了真正的冰火两重天。
点评：养猪业曾经站上的所谓风口，其实本质上并没有什么外部的风。曾经的高猪价，完全是建立在非瘟带来的产能大幅降低。从真正的基本面来说，市场对生猪的需求总量不仅没有增加，反而因为人们饮食结构的变化和经济大环境等因素的影响而有所减少。只有保持供求平衡才能确保价格稳定。
食二代走向台前接棒开创新局面
2023年11月10日晚间，水产预制菜龙头企业国联水产发布公告称，公司董事会同意聘任李春艳为公司副总经理，全面负责公司食品业务的经营管理工作，在公告中还特别披露李春艳为公司董事长李忠之女，创二代正式接棒。除了国联水产，牧原、新希望、唐人神等行业内头部企业，二代已经走向台前，接棒开创发展新局面。
点评：不同的面孔，都是奋斗者模样！当三四十年前突破经济体制束缚的第一代创业者逐渐老去，年轻人逐渐登上舞台。他们有了上一辈披星戴月积累的家底，但也面临着更为复杂的市场环境。
移山VS拔河：新零售大战与转向
2023年8月1日，盒马X会员商店率先向山姆“宣战”。身在上海的网友打开盒马App发现，榴莲千层蛋糕在盒马报价99元。山姆立刻接招，降价幅度也相当精准，一声不吭地砍至98.9元，妥妥的“比你便宜一毛钱也是便宜”。
什么是移山价，网友们也是脑洞大开：能移动山姆的价格；但是盒马很快亲自下场辟谣：是指愚公移山的匠人精神。无论是哪种意思，盒马算是跟山姆杠上了，一块蛋糕的价格战打的是你来我往，并且很快蔓延到其他产品上，8月底的时候，移山价已经覆盖全国15座城市。
2023后下半年，很多电商平台纷纷推出“百亿补贴”，包括像盒马以中产为目标用户的线下零售商也在转型折扣店，比拼低价成为了市场趋势。
点评：在消费降级的大环境下，追求性价比恰恰反应了消费者对于实用主义的推崇。随着消费意识的觉醒，商家势必要做出改变，不然只有一个结果：被市场和用户抛弃、遗忘从而走向灭亡。
品类融合：产业发展进入“深水区”
近几年，行业呈现出品类融合的趋势。特别是面对今年的旺季，不少企业选择了推新品，拓展品类。
2023年8月初，思念食品推出火锅大师系列产品，发力火锅料渠道。思念食品共释放5大品类火锅产品，包括丸类、滑类、肉卷类等50余款新品，满足家庭火锅对核心产品的基本需求，以及门店火锅、串串香、麻辣烫等餐饮市场的优质供应。
三全食品表示，要巩固米面、拓展肉类，开辟第二增长曲线。安井食品也趁着旺季来临之前，推出了串烤类产品。
点评：在不确定性中寻找确定性，市场内卷之下，企业的产品线呈现逐渐扩张之势，全食材、全品类成为新的航向。
双11“遇冷”拼多多电商反超阿里
2023年的双11明显冷了下来，有不少商家纷纷吐槽“今年双11销售额大不如前，还是赶紧跑路吧”。双十一的寒意还没消散，淘宝马上就又有了新动作：双十二不搞了，改名“好价节”。种种迹象表明，“电商大促”模式已无法继续。
与此同时，新一代中国“电商之王”诞生。2023年11月28日，拼多多发布三季报，营收688亿元，逆天增长94%，再创历史新高，净利润大幅增长4成左右；11月29日，拼多多市值首次超越阿里，随后几个交易日继续上涨，截至12月1日，拼多多市值1930亿美元，而阿里巴巴市值1882亿美元。以至于很久不露面的阿里创始人马云在内网罕见发声：祝贺PDD，所有伟大的公司都诞生在冬天里，同时勉励“阿里人，加油！”
