2020年我国果汁市场规模达1272亿元，果汁市场经过多年的发展，企业之间的竞争也开始从低浓度、中浓度果汁饮料逐渐向纯果汁产品过渡。当越来越多消费者在便利店货架上有选择地拿下“无糖饮品”，一个饮料行业细分领域的新蓝海已经悄然诞生。在食品饮料企业以无糖饮品为落脚点开启新市场的过程中，代糖开始成为人们耳熟能详的原料，以及科学减糖控糖的重要一环。
公众需求无糖果汁
糖摄入量超标是全球各国共同面临的健康挑战，含糖饮料是居民糖摄入量的主要来源之一，而公众健康意识的逐渐增强，进一步促进了对无糖果汁的需求。
近年来，“戒糖”“断糖”概念让大众对糖分摄入愈发谨慎，并将其视为迈向健康的关键一步。消费新趋势下，各大饮品企业纷纷推出“无糖”产品，类型向气泡水、茶饮料、健康饮料等多元化方向延伸。
业界人士普遍认为，如今的消费者已经认识到了高糖所带来的健康影响，因此降低糖分也成为选择之一。
根据中研普华产业研究院发布的《2023—2028年国内无糖果汁行业发展趋势及发展策略研究报告》显示，果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，经加工制成的饮品。果汁中保留了水果中大部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等。常喝果汁可以补充膳食中营养成分的不足。
果汁分为两种：纯果汁和复合果汁。就纯果汁而言，又可分为两种，一种是直接使用原汁，另一种是将鲜榨果汁先脱水，再加水还原成为浓缩果汁。大多数纯果汁都是浓缩果汁。
随着果汁市场的逐渐饱和，如何开发出新风味、添加新配料成为吸引消费者的关键。近年来，具有丰富的营养，原产自南美和非洲的食品受到了饮料行业的追捧。在欧美国家，以雪莲果、巴西莓、猴面包果、枸杞、越橘、奇亚籽等食品为配料或风味的果蔬饮料越来越多。
无糖成为饮料界的新风口，背后是“既要好喝过瘾、又要健康不胖”的新需求。据世界卫生组织发布的《全球糖尿病人报告》显示，全球糖尿病患者已达4亿多人，而主要原因无疑就是糖。
业内人士表示，减糖已成为全球食品行业的重要趋势，欧美多国开始向饮料征收糖税，美国食品药品监督管理局进行食品标签的改革，要求企业突出食品中添加糖的剂量，同时营养成分标签需标出添加糖占每日推荐摄入量的百分比。
健康领域是未来发展方向
分析2023年上市的国内果汁新品宣称语后发现，“无添加”“零脂肪”“100%果汁”等表征健康程度的用语高频出现。
不过，对部分消费者来说，对果汁的健康期待不仅是低糖、无添加、纯天然等需求，他们还期待更多附加的功能价值，对果汁有着具象的功能、成分诉求。
调研显示，在选择偏好方面，71%的用户更在意口感口味，21%的用户在意健康配方。仅3.9%的用户在意明星代言，这一项数据似乎低于此前业内预期。
除此之外，近几年国潮品牌快速崛起成为快消品市场的热门主题。以80、90后消费者为主的国内主流消费群体不再追捧国外品牌，反而更认可一些充满创新特色的国货品牌，也更关注产品本身的质量或性价比。相关网络调查数据显示，只买国货和只买进口品牌的消费者数量大致相当，进口品牌“自带光环”的时代已经过去。
不过，无糖并非零糖，标注“不添加蔗糖”的产品虽然不添加常见糖类，但有可能加了糖替代品或糖浆之类的浓缩糖溶液。市面上的代糖产品主要为阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、木糖醇、甜菊糖、赤藓糖醇等。这些甜味剂参与到人体代谢中产生的热量可以说微乎其微。
随着竞争的日益激烈，企业需要在健康领域研发出更深的甚至是企业独特的价值和竞争力，才能占有竞争优势，也才能带动行业的发展方向，引领产业的发展。因此，追求更健康的饮品要在满足消费者口味、口感等需求的同时，做到更好的用料、无过度添加等。
果汁饮料产品方面，企业采用甜菊糖、罗汉果糖、蜂蜜等天然甜味剂来替代原来的蔗糖，或者加入膳食纤维来弥补糖分缺少所致的体积空缺；原榨果蔬汁方面，加入更多的低糖水果蔬菜进行榨汁也不失为一种好方法。
随着“健康中国2030”规划的推进以及消费者健康意识的提升，国内无糖果汁的市场规模将进一步保持增长势头。
