以“持之以恒求真知，匠心筑梦促三产”为主题的中国农业科学院茶叶研究所第六届茶叶审评师资班毕业典礼近日在浙江省杭州市举行。中国工程院院士陈宗懋，浙江省总工会常委叶龙茂，中国农业科学院茶叶研究所所长姜仁华、党委书记江用文等40余位领导、专家莅临现场， 40余位学员齐聚一堂，切磋审评技艺。
在过去的一年里，第六届茶叶审评师资班学员跟随全国50余名专家，以“专业理论+技能实操+交流研讨+培训演练+综合评测”的方式进行学习。毕业典礼现场设置了云互动审评、香气速识别、茶汤大接龙、拼配连连看4轮比拼，从多个角度考量师资班学员的茶叶审评技能水准。
“通过闻香，我判断出这款茶是红茶，它的嫩度较高，在90分的基准线上，但火功偏高扣除2分，我给这款茶88分的评价。”在香气速识别环节，学员敖秋香对自己的评分做出说明。现场，6位学员通过热闻、温闻、冷闻对茶样的香型进行准确识别。
称重、冲泡、品尝、调整克数……在拼配连连看环节，学员们通过专业判断，在4支茶叶原料样中选取一定数量，形成3支拼配样。茶叶拼配，是指茶产品制作过程中，根据需要，由不同地区、不同季节、不同级别、不同存放年限、不同发酵程度的原料按一定比例科学组合。其目的在于形成口味和口感的和谐、茶气和茶性的和谐，使茶叶的色、香、味、形符合标准，达到产品质量的稳定性、一致性。茶叶拼配，是茶叶精制工艺的最后一道工序，通过拼配创造出新的茶品，为消费者带去和而不同的色、香、味、形的感官体验。
“这些拼配原料，从形态来看相差不大，但实际可能属于不同地区、不同季节、不同嫩度水平，单从外形进行比例判断是有难度的，所以学员需要通过冲泡，从香气、滋味、叶底表现来检验拼配样的构成状况。”中国茶叶学会茶叶感官审评与检验专业委员会副主任兼秘书长刘栩介绍，茶叶拼配是茶叶实际生产实践中的重要技术手段，也是茶企品控能力的集中展现，能保持稳定的茶叶品质，从而形成良好的口碑。
毕业典礼现场，专家、老师为完成学业的学员们颁发毕业证书。“在师资班学习的一年时间里，我边参加学习，边用所学的知识改变着我们整个茶厂的系统，科学的审评推动了茶厂生产的精细化、产品的标准化，厂房也实现了规范化。别的茶厂也开始向我们学习，接受科学的审评技术培训。”学员周和分享着自己的收获。
