近年来，我国新式茶饮的市场规模快速增长。据艾媒咨询报告显示，2016年我国现制茶饮市场规模仅为291亿元，2021年已经高达2796亿元，年复合增长率超过57%。由此可见，越来越多的人愿意消费新式茶饮。伴随近年新式茶饮行业的快速增长，目前可供消费者选择的茶饮品类愈发丰富，新式茶饮受到越来越多人的追捧，不管是加盟还是直营，新式茶饮吸引着品牌商、加盟商和个体商家们纷纷入场掘金。对各大品牌来说，从价格定位、口味调配、品质管控、原料供应、渠道布局等方面满足顾客需求并增强消费黏性显得尤为重要。
线上渠道利润更低
成本高企压垮部分加盟商
随着多地气温的逐渐降低，目前果茶的销量有所下滑，一些果茶店里的营业额跟前几个月相比减少约1/3。一些商家正在开发热饮新品，以应对新式茶饮的季节性淡季。
除了直营模式外，目前新式茶饮市场还有加盟模式。一家主打果茶的新式茶饮品牌商介绍，该品牌在天津有50多家加盟店，加盟商的毛利率在65%以上，复购率在70%左右。
另一家主打鲜果茶的新式茶饮品牌的相关人员表示，该品牌加盟商的毛利率在60%—65%。“如果一个茶饮店的回本周期在两年半以上，那么风险较高，不建议投资。”据他介绍，该品牌的平均回本周期为一年至一年半，开一家加盟店的总费用在23万元左右。
一家位于天津河西区图书大厦附近的新式茶饮加盟店负责人表示，以前他开的新式茶饮店，一年房租就要30万元。现在这家店，他会将房租控制在每年15万元以内；人力成本方面，每个人每月工资就要4000多元。“有很多加盟商是赔钱的。”该负责人说。
年复合增长率超过57%
品牌商需寻求差异化路径
小飞是新式茶饮的拥趸，几乎每天都会喝一杯。“相比于传统奶茶，新式茶饮没有那么腻，而且加上新鲜的水果、燕麦等小料，还有饱腹感。”小飞直言，这是他喜欢新式茶饮的原因。
插画师同同也是新式茶饮的忠实消费者。与小飞不同，她喜欢新式茶饮是因为“好看”。“很多新式茶饮不管是从外观包装还是店面设计，都很迎合年轻人的审美。不少年轻人购买新式茶饮后拍照发到朋友圈。新式茶饮似乎成为一种社交元素。”同同说。
艾媒咨询发布的《2022年上半年中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》显示，有94%的中国新式茶饮消费者每周购买新式茶饮，消费者的需求将持续上涨。新式茶饮行业的玩家居多，且行业内品牌将加速扩张，促使行业竞争持续加剧。
餐宝典联合创始人左永君表示，新式茶饮市场的竞争越来越注重品牌影响力，一些头部品牌会受到越来越多消费者的认可与追捧。同时，一些区域性的品牌因为深耕当地市场，有的还开出了上千家店。当下，一些差异化突出的品牌有机会脱颖而出，获得消费者和投资机构的青睐。
一杯售价十几元的新式茶饮，成本有多少？河西区一家新式茶饮店负责人阿来的回答是5—8元。而上海一家茶饮品牌负责对接加盟商的工作人员报出了更低的价格：一杯奶茶的成本大概是3—7元。该工作人员直言，该品牌加盟商的平均毛利润率在65%—70%。
据了解，相比于加盟店，商家自己命名的茶饮店的包装成本会更高一些。在河西区开店的王先生说，他店里的新式茶饮包装包括吸管、杯托、带品牌标识的杯子和塑料袋，这样的包装“四件套”加起来成本要1元多。王先生说：“加盟店带品牌标识的包装都是品牌商提供的。自己做品牌，这些带品牌标识的包装都要自己去订购。做包装的厂家有起订量门槛，一般我们进一批货至少要4万多元。量若低了，厂家就不接单了。所以，成本压力还是挺大的。”
早在2014年，磊磊就加盟了某新式茶饮品牌，其门店位于天津市中心的繁华地段。据他介绍，在加盟前期，资金的压力还是很大的。他说：“当时的加盟费是3.98万元，购买设备和首批物料需要20多万元，全年的店铺房租是10多万元，再加上装修，林林总总地算下来大概需要40万元。开店之后，加盟商每年还需要向品牌方交纳6000元的管理费。”
“基本上，我们每个月会进一次货。每次的进货量要看当时的销售情况。销量高的时候，一次会进3万元至5万元左右的原材料。用这些原材料制成的饮品大概能卖出10多万元的营业额。”据他介绍，每个口味的茶饮成本都不同，有的5元左右，有的7元左右，而售价大多在10元以上。再扣除房租、员工、水电等成本，利润其实并不是很高。
近年来，随着市场上各大网红茶饮品牌崛起，磊磊昔日加盟的品牌逐渐掉队。用他的话说就是“这个品牌无论是在品牌管理上还是口味创新上都跟不上市场的发展。”于是，今年7月，他决定关掉这家门店。
“最近，我已经决定加盟一个比较火的品牌了。”为此，他还专门去了该品牌的总部四川成都进行考试、面试。目前，加盟事宜已经进行到选址的阶段。一旦选定新店面的位置，他就可以与品牌商正式签约。签约后，磊磊需要与店员一起去总部接受23天的培训才能正式上岗。“在选址方面，品牌商要求店面面积不能低于30平方米，这意味着租金就会在成本中占据较大的比例。其加盟费也较高，要8.8万元，开店后，每年还需支付1万元的管理费。”他说。
“如今，新式茶饮市场的竞争激烈，品牌生命周期短、迭代快。一个品牌热度高的话，也许能多火几年，而热度一旦没了，品牌就直接凉了。”谈到转投到其他品牌的原因，磊磊坦言，“开加盟店的目的是为了赚钱，我的想法很简单，加盟一个品牌后，能赚几年是几年，不行就换下一个。如果这个品牌已经不盈利了，没有必要跟它耗下去。”
制作用料趋于健康
品质管控仍有改进空间
昔日，传统奶茶给消费者的印象不够健康，容易让人联想到高糖、高热量、反式脂肪酸等方面。近两年，随着人们消费理念升级，健康消费意识逐渐增强。餐宝典研究院发布的《2021—2022中式新式茶饮发展研究报告》提到，茶饮消费者中，女性占比61.8%；18岁至30岁之间的群体占64.2%，而这部分人群的饮食习惯亦更倾向于低脂、低卡、低糖。
一位经营多年的茶饮品牌加盟商表示，近年来，市场上的茶饮口味几经变化，各大品牌所用的原料也随着消费者理念的转变而趋向健康。如今，大多茶饮门店已用新鲜水果压榨果汁来替代浓缩果汁。“我们经营的门店从多年前就已经开始使用鲜果榨汁了，成本也因此增加了不少。”他说。
不过，打出健康旗号的茶饮品牌如今也依然面临着食品安全风险。
“过去一年，茶饮企业食品安全问题频发，其中不乏一些非常知名的头部品牌。频繁出现的食品安全问题，给整个行业的发展敲响了警钟，也成为行业发展的绊脚石。”广东一茶饮行业人士表示，茶饮行业已经引起了相关部门的重视，监管将会越来越严。
