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ε-聚赖氨酸使用说明
抑菌特性：
聚赖氨酸具有广谱抑菌性，对于面包中常见的酵母属的尖锐假丝酵母菌、法红酵母菌、产膜毕氏酵母、玫瑰掷孢酵母；革兰氏阳性菌中的耐热脂肪芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌；革兰氏阴性菌中的产气节杆菌、大肠杆菌等引起食物中毒与腐败的菌有强烈的抑制作用，同时聚赖氨酸也具有一定的抗噬菌体的能力。聚赖氨酸的热稳定性非常好，聚赖氨酸的水溶液在80℃处理60min、100℃处理40min、120℃处理20min后对大肠杆菌的最小抑制浓度不变，即说明其在高温情况下不分解，不失活。聚赖氨酸呈粉末状，易吸潮，所以要密封干燥保存。
使用方法：
外喷：采用生物型防腐保鲜方法是配成含有0.015%的聚赖氨酸的酒精制剂外喷在面糕点面，再进行包装；也可以与那他霉素搭配使用，这种保鲜方法可以使糕点的松软度、口感等品质长时间保持良好的状态，酒精挥发无残留，不会影响糕点的味道。
优势：
使用生物型防腐保鲜剂可以避免用化学型防腐剂出现含量用量超标并且影响口感的情况；操作起来也简单，直接外喷在糕点的表面即可。酒精会挥发不影响口感，广谱抗菌特性，能延长保质期。聚赖氨酸在人体内代谢成营养物质赖氨酸，安全无残留。
公司介绍
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